Šafranas

Šafranas - daugiametis vilkdalgių šeimos augalas. Prieskoniu ir maisto dažu vartojamos išdžiovintos, susipynusios, bet nesulipusios 2-3 cm ilgio gijų pavidalo šafrano žiedelių purkos. Spalva - tamsiai oranžinė arba raudona. Auga Azijoje. Malonų aromatą šafranui suteikia eteriniai aliejai, kurių būna nuo 0,5 iki 1%. Šafrano eterinių aliejų sudėtyje yra apie 20 komponentų, iš kurių vyrauja safranolis ir terpineolis. Dažančių savybių šafranui suteikia gliukozidas krocinas. Be to šafrane yra karotinoidų, vitamino B2, kuris taip pat yra geltonas pigmentas. Bendras dažančių medžiagų kiekis šafrane siekia 3,5%.
Šafranas vartojamas gaminant duonos, pyrago, miltinius konditerijos gaminius, taip pat kulinarijoje, gaminant mėsos, ryžių ir daržovių patiekalus.