Patiekalai.lt

Paieška tinklapyje: Išplėsta paieška

Straipsniai


Espresso kava

2006-11-07 15:51:25

Žodis espresso reiškia „išspaustas“ (kitur minima - „paruoštas pagal užsakymą“) ir vartojamas maistui ir gėrimams, kurie gaminami pagal kliento pageidavimą, apibūdinti. Kadangi Italijoje šis kavos ruošimo būdas tapo populiariausiu, žodis espresso įgijo daiktavardžio, reiškiančio šiuo būdu pagamintą kavą, reikšmę.

Kas gi slypi žodžių junginyje „šiuo būdu“? Tai reiškia, kad virintas 89-93 °C temperatūros vanduo, esant 9 atmosferų slėgiui, leidžiamas per 6-7 gramus skrudintų, smulkiai sumaltų kavos pupelių, per 30 sekundžių taps sodriu, tirštu, itin aromatingu gėrimu, turinčiu ypatingų tonizuojančių savybių. Tikrasis itališkas espresso tėra 20-30 mililitrų gėrimo, tačiau jam paruošti sunaudojama apie 50 kavos pupelių. Šis kavos gaminimo būdas atsirado XIX amžiuje. 1855 metais Paryžiaus parodoje buvo pristatytas pirmasis espresso kavos aparatas. Jis sukurtas ieškant būdų pagreitinti kavos paruošimo laiką ir išsaugoti jos aromatą. Už kiekvieno espresso puodelio slypi ilgas kavos ruošimo procesas, suteikiantis galimybę mėgautis puikiu gėrimu.

Viskas prasideda atogrąžų regionuose, kur auga Rubiaceae šeimos krūmas. Iš šių krūmų labiausiai vertinamas yra Coffea Arabica, subrandinantis ¾ kavos, patenkančios ant mūsų stalo. Kita populiari kava – Coffea Canephora, žinoma kaip Robusta. Arabikos krūmai yra labai jautrūs temperatūros ir drėgmės pokyčiams. Jie auga aukštumose daugiau nei 900 metrų virš jūros lygio. Nuo aukščio, kuriame buvo subrandintos kavos pupelės, priklauso gėrimo aromatas. Robusta mažiau reikli, atsparesnė. Šios dvi kavos rūšys labai skiriasi. Kepintose aukščiausios rūšies Arabikos pupelėse yra nuo 1,1 iki 1,7 proc. kofeino, o Robusta– net 2-4 proc. Vien iš Robusta pupelių kava nėra ruošiama. Jos pupelių yra dedama į kavos mišinius, kurių didesnę dalį sudaro Arabikos pupelės. Robusta gėrimui suteikia kartumo bei stipraus aromato, kavos puodelį ji papuošia gražia puta, tačiau kavos gurmanai dažniausiai renkasi 100 proc. Arabikos mišinius. Šių mišinių skonis ir aromatas – subalansuotas, juose mažiau kofeino ir kartumo. Ant kavos krūmo augančios uogos yra panašios į vyšnias, jos renkamos rankomis ar mašinomis tik visiškai prisirpusios. Žinoma, rankomis renkama kava brangesnė, tačiau jos kokybė daug geresnė. Kai kavos uogos jau prisirpusios ir surinktos, kavos pupeles reikia atskirti nuo uogos. Tam taikomi du būdai: šlapiasis ir sausasis. Apdorojant sausuoju būdu, pupelės yra džiovinamos saulės spinduliuose. Kai uogos sudžiūsta, luobelė nuvaloma nuo pupelių. Šlapiuoju būdu luobelė nuimama iš pat pradžių. Šlapiojo būdo trūkumas yra tas, kad mirkomos pupelės netenka iki 2 proc. jose esančio cukraus. Po valymo pupelės maišomos ir skrudinamos. Šie etapai yra ypač svarbūs kavos skoniui ir kokybei. Maišant įvairias Arabikos rūšis, gali būti išgautas vis kitoks gėrimo skonis ir aromatas, o skirtingas skrudinimas kavai suteikia ir skirtingo prieskonio. Apdorotos kavos pupelės, sumaltos ar ne, turi būti sandariai sufasuotos, kitaip jos praras dalį savo neįkainojamo aromato. Atsidarę indelį puikios kavos, tačiau nusivylę gėrimu, neskubėkite kaltinti kavos gamintojų. Pirmiausia patikrinkite, ar naudojate pakankamai gerą vandenį. Ši sąlyga būtina ne tik gerai espresso kavai, bet ir kitiems gėrimams, pavyzdžiui, žaliajai arbatai, paruošti. Jei Jūs norite stipresnės, aštresnės kavos, tiesiog pasirinkite tamsesnio skrudinimo pupeles. 

Šaltiniai :

http://www.meniu.lt
http://www.coffeeforless.com/coffeeglossary.asp
http://coffeetea.about.com/


Komentarai

skaityti visus (20 paskutinių):

neringa ( 2011-01-15 13:16:22 )
labai issami ir idomi informacija
Palikite savo komentarą:
- Jūsų vardas

- Įveskite apsaugos kodą


Kas yra komentarai ?

"Patiekalai.lt" pasilieka teisę pašalinti tuos skaitytojų komentarus, kurie yra nekultūringi, nesusiję su tema, pasirašyti kito asmens vardu, pažeidžia įstatymus, reklamuoja, kursto nelegaliems veiksmams.
"Patiekalai.lt" privalo informuoti specialiąsias Lietuvos tarnybas apie įžeidžiančių, smurtą, rasinę, tautinę, religinę ar kitokią neapykantą skatinančių komentarų autorių duomenis. Taip pat gali tai padaryti savo iniciatyva. Informuokite redaktorius apie netinkamus komentarus.

Griežtai draudžiama PATIEKALAI.LT paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, tradicinėse žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti Patiekalai.lt kaip šaltinį.


PATIEKALAI.LT rekomenduoja

Prisijungimas

Rėmėjai

Naujausi receptai

Restoranai

Atsitiktinis patarimas

Rekomenduojama knyga

Kol kas mūsų duomenų bazėje nėra nei vienos knygos.

Restoranų paieška pagal virtuves




Šiandien vardadienius švenčia:

Feliksas, Jovydas, Vaidvilė, Laimis.

Pasveikink!

Anekdotas

Ežiukas mylisi su varle. Varle atsisuka i ežiuką ir klausia:
- Ežiuk, ar manyje tikrai nėra nieko tokio, kuo tu galėtum žavėtis?
Ežiukas pagalvoja ir sako:
- Yra, bet aš jį tuoj ištrauksiu...

Balsavimas

Ar svetainei Patiekalai.lt jau laikas keistis?
Taip, nes yra geresnių tokio tipo svetainių
Taip, galėtumėte apie tai pagalvoti
Ne, nereikia ir taip gerai
Man tas pats


Pasiūlyk temą